La recepta perfecta del sopar per a la vostra dosha, segons un professional de l'Ayurveda
1/5 Comença 2/5

Alguna vegada us heu preguntat per què algunes persones poden menjar gelats i formatge com si fos NBD, mentre que per a d’altres, els lactis són un carril ràpid per a brots i inflor?

Bé, d’acord amb l’antiga tradició mèdica índia d’Ayurveda, els vostres aspectes digestius tenen a veure amb la vostra dosha. (Aquesta és la seva constitució energètica general, que es diu que va regir tot, des de la forma del cos fins al tipus de pell.)



En funció de si es disminueixen vata, pitta o kapha, podeu esbrinar el vostre tipus prenent aquest test: es creu que certs aliments funcionen en harmonia amb el vostre budell, mentre que altres tendeixen a pujar a l'infern. És un concepte del qual és especialment apassionat el cuiner i expert d’Ayurveda, Divya Alter, i que serveix de base del seu nou llibre de cuina de plantes, Què menjar per què us sentiu: la nova cuina Ayurvédica.

'Un metge Ayurvèdic em va presentar a (a aquesta idea) a l'Índia mentre estava tractat per un trastorn digestiu greu, va escriure el consultor nutricional certificat i propietari de Divya's Kitchen de la ciutat de Nova York. 'El metge em va dir que en ell mateix no hi ha cap menjar bo o dolent, que depèn de les necessitats individuals en aquell moment.



Segons diu Alter, tots els aliments són una combinació única dels cinc elements: l’espai, l’aire, l’aigua, el foc i la terra, com és el cos de cada persona. És com interactuen els dos que determinen si un ingredient acaba sent el teu BFF o el teu pitjor enemic. 'Algunes persones són més aèries (vata), algunes són més ardents (pitta), i d'altres més terroses (kapha). Per això, un aliment o herba pot ser bo o equilibrador per a un, però tòxic i agreujant per a un altre.



'Algunes persones són més aèries (vata), algunes són més ardents (pitta), i d'altres més terroses (kapha). Per això un aliment o herba ... pot ser bo per a un, però tòxic per a un altre.

Diu, això, que encara és més complicat, és que el balanç dosòric de les persones generalment canvia amb les estacions. Amb aquesta finalitat, es desglossen les receptes del llibre segons l’època de l’any, així com la dosha digestiva, que permet triar receptes en funció del que necessiteu en aquest moment.

Aquí, Alter comparteix tres receptes de Què menjar per com et sents, cadascun es considera especialment beneficiós per a una dosha diferent. I perquè el foodie FOMO és real, totes les receptes tenen modificacions per a la resta de tipus digestiu. Finalment, vostè llauna tinguis el que està tenint el teu amic menys els efectes secundaris.

Aquestes són les tres receptes ideals per a cada dosa ayurvèdica que voldreu afegir a la vostra rotació del sopar de primavera.

3/5

Si teniu digestió pitta (o ardent): Sopa Crema de Proteïna Verda

Rendiments 4 porcions

Pitba desequilibris digestius: Reflux àcid, úlceres, fam excessiva o set

Vaig aprendre aquesta recepta de Vaidya R. K. Mishra, que la va incloure al meu protocol de tractament autoimmune. És nutritiu i desintoxicant, i quan es consumeix regularment, aquesta sopa ràpida pot suplir les deficiències de nutrients, augmentar la immunitat i restaurar la vitalitat. Per a mi, va oferir una digestibilitat millorada de les proteïnes i minerals que buscava en batuts verdosos i verds.

Aquesta sopa és adequada per a tothom. Si en mengeu unes quantes vegades per setmana, canvieu els verds per variar els nutrients i el gust.

Ingredients
Sopa
2 culleradetes de ghee o oli d’oliva
1 cullerada Masala de refrigeració (recepta a continuació)
1 cullerada de sal
1/4 cullerada de cúrcuma mòlta
1∕8 tsp de llavors de fenugrec
1 tassa de paneer esmicolat (formatge suau fresc)
1 lliura de fulles verdes com ara bledes, grega de remolatxa, collards, espinacs, cols i / o amarant
1/2 tassa de fulles de julivert fresc
Suc de llima fresc (per guarnir)

Refrescant Masala
3 llavors de coriandre
3 llavors de fonoll de cda
1 cullerada de llavors de comí
1 cullerada de cúrcuma mòlta
1 cullerada de pètals o brots secs
1 cullerada de romaní sec

1. En una cassola de 3 a 4 quarts, combina 2 tasses d’aigua amb la ghee, la masala, la sal, la cúrcuma, el fenuguer i el formatge. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà-baix i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

2. Mentre es cou el formatge, prepareu els greixos: renteu-les, talleu-les i trinxeu-les, que haurien de produir unes 8 tasses envasades. Afegiu gradualment els greixos i el julivert, girant-los fins que s’aixafin, però conserva el seu color verd vibrant, 3-5 minuts. Apagueu el foc i deixeu la sopa al descobert perquè es refredi una mica.

3. Transferiu la sopa a una batedora i barregeu-la amb una consistència suau i cremosa. Torneu a escalfar la sopa si cal.

4. Adornar amb suc de llima i servir calent.

Per a la Cooling Masala
1. Col·loqueu tots els ingredients en un molinet elèctric o molinet d'espècies i tritureu-ho fins una pols fina. Guardeu-lo en un pot hermètic lluny de la llum.

Notes

*Per a la digestió vata (airejada): Substitueix la Masala Digestiva (recepta a continuació) per la Masala de refrigeració, seguint les mateixes instruccions per preparar-la. Afegiu 1/4 cullerada de pebre negre i un rajolí d’oli d’oliva al pas 4.

*Per a la digestió kapha (terrosa): Substitueix la Masala energètica (recepta a continuació) per la Masala de refrigeració, seguint les mateixes instruccions per preparar-la. Afegiu 1 cullerada de gingebre fresc ratllat al pas 1.

Masala digestiva
2 llavors de coriandre
2 llavors de fonoll de cda
2 tsp de llavors de comí
2 tsp de llavors kalonji (llavor negra AKA)
1 cullerada de cúrcuma mòlta

Masala energitzant
1 Cda de llavors de coriandre
1 cullerada de llavors de fenugreek
1 cullerada de llavors de comí
1 cullerada de llavors ajwain
1/2 cullerada de gingebre en pols
1/2 cullerada de cúrcuma mòlta
1/4 culleradetes de pebre negre
1/4 cullerada de grànul de canyella o escorça de canyella triturada
1/4 cullerada de llavors de cardamom negre (d’1 o 2 beines)
1/4 culleradeta de sal

4/5

Si teniu digestió parcial (o aèria): curri vegetal mixt en salsa d'anacard

Rendiments 4 porcions

Desequilibris digestius Vata: Restrenyiment, gasos, inflor

Aquesta recepta colorista i índia és molt adaptable. Podeu variar la combinació de verdures segons el gust i la disponibilitat. Proveu carbassa d’estiu, espàrrecs, brots de Brussel·les, pèsols, moniatos, bròquil o qualsevol altre tipus de verdures que hagueu deixat a la nevera abans del vostre proper viatge de compres. Alternativament, podeu torrar algunes de les verdures i afegir-les quan la resta estigui gairebé cuita.

Ingredients
1 & frasl; 4 copes de anacard, mullades durant la nit, drenades i esbandides
2 cullerades de ghee o oli de coco
1 cullerada de cúrcuma mòlta
1/2 cullerada de llavors de comí
8 fulles de curry
2 tsp de gingebre fresc picat
1 petit chile tailandès verd, sembrat i picat
1 cullerada de coriandre mòlt
1/2 cullerada de farigola o romaní sec (aixafat)
1/8 cullerada asafoetida (opcional)
1 1/2 cullerada de sal
3 arrels de taro mitjà, pelades i tallades en cubes d'1 / 2 polzades
1 tassa de pastanagues tallades en cubs d'1 / 2 polzades
1 tassa de mongetes verdes trossejades en trossos de 2 polzades
1 tassa de coliflor dividida en flors d'1 polzada
2 tasses envasades d'espinacs picats
2 cullerades de julivert fresc o julivert picat

1. Esbandiu els anacards en remull i es barregeu amb 1 tassa d’aigua fins a una llet d’anacard llisa.

2. Escalfeu la ghee en una cassola saltejada de 2 quarts a foc mig-baix. Afegiu la cúrcuma i les torrades durant 15 segons, després incorporeu-hi les llavors de comí i continueu torrant uns segons més, fins que les llavors s’enfosqueixin i deixin anar l’aroma. Barregeu durant uns segons més les fulles de curry, el gingebre, el chile i les torrades, i després el coriandre, la farigola, l’asafoetida, si s’utilitza, i la sal. Aboqueu immediatament la llet d’anacard i porteu-ho a ebullició. Introduïu les arrels del taro, tapeu-ho, reduiu el foc a mig-baix i feu-ho a foc lent durant 10 minuts. Introduïu les pastanagues, les mongetes verdes i la coliflor, barregeu-ho bé i continueu cuinant, tapat, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts. Si el curry comença a assecar-se i s’adhereix a la part inferior de la paella, utilitzeu 1 tassa d’aigua més. Afegiu els espinacs i deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegiu-hi una mica d’aigua si voleu que el vostre curry sigui més líquid.

3. Doblegueu les herbes fresques picades i serviu-les calentes.

Notes

* Les fulles de curry es poden comprar a les botigues de queviures índies o asiàtiques. Conservaran fins a dues setmanes si les emmagatzeneu refrigerades en un recipient hermètic. Les versions seques són significativament menys perfumades, per la qual cosa el doble de la seva recepta.

*Per a la digestió pitta (ardent): Saltar el pas 1 i substituir la llet de coco per la llet d’anacard. Substituïu el gingebre, el chile i la asafoetida per 1/2 cullerada de masala de pungent refredant (recepta a sota) al pas 2.

*Per a la digestió kapha (terrosa): Augmenteu el gingebre a 1 cullerada i afegiu un xile més verd al pas 2.

Masala Pungent de refrigeració
4 cullerades de llavors de fonoll
4 cullerades de llavors de coriandre
1 cullerada de grans de pebre negre
1 culleradeta Sucanat, sucre cru de canya o sucre de coco

1. Col·loqueu tots els ingredients en un molinet elèctric o molinet d'espècies i tritureu-ho fins una pols fina. Guardeu-lo en un pot hermètic lluny de la llum.

5/5

Si teniu digestió kapha (o terrosa): Amanida de tomàquet i espàrrecs

Rendiments 4 porcions

Desequilibris digestius de Kapha: Fatiga després de menjar, pèrdua de gana, augment de pes

El sunchoke té un sabor dolç i astringent amb un sabor delicat, gairebé carxofa, que trobo molt agradable i refrescant. Tot i que es poden menjar cremes de sol crues, us recomano cuinar-les lleugerament per reduir les seves exuberants qualitats aeris. Es preferiu pelar aquests tubercles, però requereix més temps (i proves de paciència); fregiu-les bé amb un raspall vegetal quan les cuineu amb pressa.

Ingredients
Amanida
2 tasses enfarinades i picades en trossos d'1 / 2 polzades (aproximadament 12 oz)
1 manxot d'espàrrecs, tija fibrosa retallada i llances tallades en trossos de 2 polzades (aproximadament 2 tasses)

Vestir-se
1 cullerada d'oli de sèsam negre o oli d'oliva
1 cullerada de suc de llima fresca
1 cullerada de suc de gingebre (veure nota)
1 cullerada de fulles de farigola fresca o 1/4 cullerada de farigola seca
1/2 cullerada de sal
1/2 cullerada de fulles de romaní fresques picades fines
1/4 cullerada de pebre negre acabat de molir
1/4 cullerada de nou moscada mòlta

1. Escalfeu les escumadores en una cistella de vapor col·locada sobre una paella amb aigua a foc lent durant uns 10 minuts, fins que quedin cruixents; Retireu-la del vapor fins a un plat que serveixi i reserveu-la. Coure els espàrrecs durant uns 5 minuts, fins que estiguin tendres i submergir-lo en aigua freda per refrescar-se; escorreu bé. Afegiu-ho al plat amb les cremades.

2. Batem tots els ingredients de la guarnició en un bol petit, aboqueu-hi les verdures i deixeu-los marinar durant 5 a 10 minuts. Servir a temperatura ambient.

Notes
* Per fer suc de gingebre, ratlleu un trosset de gingebre de 2 polzades i traieu-ne el suc a la mà.

*Per a la digestió vata (airejada): Augmenteu l’oli a 1 cullerada i ometu la nou moscada; substitueix els pastissos per les tasses de sol.

*Per a la digestió pitta (ardent): Omeu el suc de gingebre i augmenteu l’oli a 1 cullerada.

Per obtenir informació intel·lectual més essencial, comproveu com adaptar el vostre règim de cura de la pell, els vostres entrenaments i fins i tot els vostres remeis periòdics al vostre tipus.