Seitan és l’alternativa de carn vegetariana diabòlicament saludable en què estem tots dormint

Conversa real: Fins i tot els vegans o vegetarians més devots es poden trobar amb ganes de fer-ne alguna cosa carnosa de tant en tant. I si bé les opcions de carn altament, sincerament, no han estat mai millors, de vegades és realment fàcil entrar en una rutina d’aliments quan teniu opcions dietètiques més limitades que la majoria. (Vull dir que només hi ha tofu que pot menjar una persona abans de posar-se malalt, no?)

Introduïu el seitan (pronunciat tan-tan), una opció proteica basada en plantes que s’utilitza sovint com a falsificador de carn. 'Seitan en un terme relativament nou des de fa uns segles' proteïna vegetal feta a partir de proteïna de blat, també coneguda amb gluten de blat, afirma Maggie Moon, MS, RD i autor de The MIND Diet. Moon diu que ha estat un element bàsic en la dieta asiàtica des de fa anys, i ha estat històricament popular entre els budistes, ja que sovint són vegetarians.



'És diferent del tofu i del tempeh perquè no està elaborat amb soja, convertint-lo en una gran alternativa per als vegans i els vegetarians amb al·lèrgia de soja', afegeix Maggie Michalczyk, MS, RD.

Genial ... així és bo per a tu?

En una paraula, sí. 'Seitan conté més proteïnes que la majoria de les altres fonts de proteïnes veganes', afirma Michalczyk. Per exemple, 100 grams de seitan tenen al voltant de 22 grams de proteïnes, mentre que una quantitat equivalent de tofu ferm només té 7 grams. Tot i això, seitan no és una proteïna completa, ja que no tenen els aminoàcids lisina i treonina, afirma Michalczyk. Igual que amb altres fonts de proteïnes vegetals incompletes, suggereix maridar seitan amb altres aliments com els fesols per assegurar-se que n’hi ha prou amb els aminoàcids essencials que el nostre cos necessita per funcionar correctament.



'Seitan també és una bona font de ferro, seleni i fòsfor, donant-li una mica més de credibilitat en nutrients que només el seu contingut en proteïnes', afirma Michalczyk.



A més, a diferència d'altres productes elaborats amb blat, aporta hidrats de carboni relativament baixos, afegeix Michalczyk (5 grams de carbohidrats per ració de 100 grams). Això es deu al fet que la major part del contingut de midó carbi es renta durant el processament. Per tant, és una opció força bona per a les dietes baixes en carbohidrats. Tanmateix, vigileu el contingut de sucre afegit en els productes pre-marinats preparats, que podrien augmentar el nombre de carbohidrats.

No obstant això, hi ha un grup de persones que han de saltar-se al seitan: qualsevol persona amb malaltia celíaca o sensibilitat al celíac no celíaca. (Perquè, duh, és bàsicament gluten pur.) 'En cas contrari, és una bona elecció per a proteïnes vegetals, sobretot si estàs intentant imitar la textura i el gust de la carn', diu Moon.

Tot i així, pren nota de sodi i busqueu opcions menys salades a l’hora de comprar a la botiga. 'Segons com es faci, pot ser rica en sodi, per la qual cosa només cal comprovar l'etiqueta, sobretot en pepites, engrunes, tires i & lsquo; costelles' i 'lsquo;', diu Moon. Generalment està molt processat, per la qual cosa Michalcyzk diu que no s’ha de menjar cada dia.

Al final del dia, Moon prefereix personalment el tofu. “Però això és només amb el que vaig créixer”, diu. No deixa de ser una opció ideal per als menjadors de plantes. 'Recull el sabor i és versàtil, per la qual cosa és un bon substitut de la carn. Diu Moon, que es pot coure al forn, coure-ho, sofregir-lo i enrotllar-lo en tallarines. (Alguns xefs també prefereixen la textura del seitan que el tofu, tot i que sincerament només és una preferència personal.)

Michalcyzk està d’acord. “Sóc un gran aficionat a diversificar les vostres fonts de proteïna i sento que és almenys una d’aquestes coses que heu d’intentar una vegada per veure si us agrada o no”, diu. Si no és cosa vostra, pots menjar altres fonts de proteïnes vegetals, segons ella. Com en tota l’alimentació saludable, la varietat és l’espècia de la vida.

Aquesta és la diferència entre tofu i tempeh, BTW (sé que us preguntaveu). I PSA: Soja no és tan poc saludable com es creia abans.