Terminologia de sucs: què significa realment “premsat en fred”?

A mesura que la categoria “sucs s’expandeix fins a incloure tota una gamma de productes saludables (i no saludables), és cada cop més difícil saber què estàs aconseguint quan busques fruites i verdures.


Sobretot quan molts dels termes que les empreses fan servir a les seves etiquetes encara no estan regulades. Inductor de dolors de cap frescos i premsats, frescos, crus, sense HPP.

El més important és el terme premsat en fred, que es refereix sobretot a com es va extreure el suc de la fruita i les verdures. Ho expliquem més endavant, juntament amb alguns altres termes claus i fets útils que els amants dels sucs verds podrien conèixer:

1. Dins de la nova era de les empreses de sucs de gamma alta, hi ha dues maneres bàsiques de centrifugar el suc i la premsada en fred.

Els expreciadors centrífugs utilitzen una fulla de rotació ràpida per extreure el suc dels productes, mentre que les prensadores fredes utilitzen un polvoritzador lent i una premsa hidràulica.




La majoria de marques de sucs embotellats que s’han popularitzat en els darrers anys, com BluePrint i Juice Press a Suja i Pressed Juicery, pressionen en fred els seus sucs.

Si teniu un suc verd fet a mida davant vostre, en una barra de sucs, el més probable és fer amb una màquina centrífuga. Si agafeu un suc verd embotellat de la nevera en una d’aquestes empreses, probablement fos premsat en fred fora de lloc.


(Això sí no vol dir que el teu supermercat embotellat Tropicana té pressió en fred. La premsa en fred és un procés especialitzat utilitzat en gran mesura per la nova onada de barres de suc saludables i d’alta gamma. Té molt en comú fer rellotges suïssos que taronges per tallar fruites en un cartró.)

2. La manera de funcionar dels dos tipus de màquines és molt important.


Per què? Segons expliquen els especialistes, la qualitat de nutrients i la seva frescor.

Hi ha factors que podrien influir en la quantitat de vitamines, minerals i enzims dels espinacs i la cola que estàs prenent, ho estan fent a la boca.

En els sucs centrífugs, les fulles súper ràpides generen una mica de calor que pot destruir enzims. El procés també obliga l’aire endavant, iniciant el procés d’oxidació abans que fins i tot es faci el suc, cosa que pot comprometre encara més els nutrients.

El procés de premsa freda no genera calor, i també pot ser millor extreure tots els enzims de la fibra del producte, ja que és lent i deliberat. (Tanmateix, encara no hi ha molta investigació sobre aquests temes.)


Així que, en general, probablement obtindreu més nutrients intactes del suc premsat en fred. I si no el vareu beure al lloc, haureu de triar definitivament la varietat súper segellada, premsada en fred i embotellada.

Dit això, Eric Helms, fundador de Juice Generation, com molts magnats de suc, diu que molts dels seus clients prefereixen sucs centrífugs fets a mida pel seu sabor i gust fresc. “Ells poden triar els seus propis ingredients, i podem personalitzar-los al seu gust”, diu, i a moltes persones els agrada veure que s’elabora. (Culpable!)

3. Hi ha altres consideracions, com el temps, els diners i el temps que mantindrà el seu suc.

L’altre benefici del suc centrífug és la facilitat. 'També és menys costós, ràpid, còmode i més fàcil de netejar', explica Helms, que explica per què les barres de suc fetes a la comanda la trien (us perdria la reunió si premsa en fred al lloc), i També pot ser una consideració si teniu pensat fer suc a casa.

Si trieu l'opció premsada en fred, l'aspecte més complicat ve amb un procés (ish) nou anomenat HPP. Només alguns les empreses utilitzen per fer possible la conservació de sucs embotellats fins a tres setmanes. Torneu a comprovar si hi ha una actualització completa d'aquest problema, un cop el cos hagi absorbit completament. -Lisa Elaine Celebrada