És la temporada de rubarb, així que aprofiteu els sorprenents beneficis per a la salut de la vostra cuina

Si escolteu 'ruibarbo i penseu' el pastís, no esteu sols. De fet, la verdura de primavera es coneix a vegades amb el nom de 'planta de pastís', gràcies a la freqüència que es combina amb sucre, mantega, farina i una escorça escamosa.

De fet, hi ha molt més de ruibarbre més enllà de les postres, inclòs el fet que té alguns beneficis nutricionals greus. (A més, té una mica de relació amb el fajol? Qui ho sabia.) Aquí hi ha tot el que heu de saber sobre la verdura vibrant i la recepta d’inspiració que necessiteu perquè funcioni a la cuina. Només està en temporada durant un breu període de temps (d’abril a juny), així que ens comprometem a fer-ho ràpid!

Quins són els principals beneficis per a la salut de rubarb que he de conèixer?

Abans d’aprofundir-nos en els beneficis del rubarb, val la pena fer un cop d’ull a les seves propietats nutritives. Nora Minno, dietista registrada i entrenadora personal certificada a la ciutat de Nova York, diu que una tassa de la verdura de colors conté el següent:

  • Calories: 26
  • Greix: Menys d’1 gram
  • Fibra: 2 grams
  • Proteïna: 1 gram
  • Hidrats de carboni: 6 grams
  • Sucre: 1 gram

Més enllà de les coses relacionades amb les etiquetes nutricionals, hi ha algunes raons més saludables per les quals haureu de fer de rubarb una part de la vostra dieta regular si podeu:

1. És una bona font de fibra. Com moltes fruites i verdures, el rubarb té una quantitat decent de fibra, aproximadament 2 grams per tassa, picada. La fibra, per descomptat, és ideal per a la vostra salut digestiva i pot ajudar a disminuir els nivells de colesterol en sang. La majoria de nosaltres no estem menjant prou, així que estalviem.



2. És bo per a la salut dels ossos i del cor. Minno diu que el rubarb és també una bona font de vitamina K, que conté aproximadament entre el 26 i el 37 per cent de la ingesta diària recomanada (RDI) en una porció de 3,5 oz. La vitamina K és essencial per a la coagulació de la sang, els ossos forts i el manteniment de la salut del cor. Segons un informe publicat a Nutrició en pràctica clínica, la vitamina K té un efecte positiu en la densitat mineral òssia i disminueix el risc de fractura, fins i tot de protecció contra l’osteoporosi.

Minno diu que el ruibarbo també té un 10 per cent de les vostres necessitats diàries de calci a cada tassa. El calci, com la vitamina K, també afavoreix la salut dels ossos i les dents, així com la coagulació de la sang.

3. Presenta més d'un punxó antioxidant que la kale. El ruibarbo és ric en àcid fenòlic, un antioxidant que es troba en les cireres, la col vermella, el vi negre i el te verd que suporta la pell sana i protegeix el cos dels danys dels radicals lliures. Un estudi publicat el 2012 va trobar que el rubarb conté encara més àcid fenòlic que la cola envasada en nutrients.

4. Podria ajudar a combatre la inflamació. A més de l’àcid fenòlic, el ruibarbo també conté antocianines, un tipus de flavonoides que proporcionen a les fruites i verdures els seus colors vermells, blaus i morats rics en antioxidants. Segons un estudi del 2010, “les antocianines tenen una activitat antiinflamatòria i anti-cancerígena, prevenció de malalties cardiovasculars, control d’obesitat i propietats d’alleugeriment de la diabetis, totes elles més o menys associades a la seva potent propietat antioxidant.

5. Pot ajudar a la digestió. Rhubarb també ha estat estudiat per la seva capacitat per tractar problemes digestius i trastorns gastrointestinals. Un estudi del 2014 fins i tot va demostrar que els tanins de rubarb poden ajudar a regular l’absorció d’aigua al tracte digestiu dels ratolins, per tant, ajudant en la prevenció de la diarrea.

Hi ha algun efecte secundari en consumir rubarb?

'Si teniu antecedents de desenvolupament de càlculs renals, el millor és evitar el ruibarbre', afirma Vandana Sheth, RD, dietista registrada i portaveu de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. Això és degut a que el ruibarbo és ric en oxalat de calci, un compost que en excés pot contribuir a les pedres renals. Sheth diu evitar les fulles ja que tenen la quantitat més elevada d’oxalat de calci i et pot emmalaltir; enganxeu-se a les tiges boniques de color rosat i haureu d’anar bé.

Com el menjo?

Rhubarb no és exactament conegut per la seva dolçor, de fet, és força agredolç pel principi. Però amb una mica de creativitat, podeu trobar maneres d’incorporar-lo a la vostra dieta per afegir una complexitat més gran als sabors que mengeu. Es sol combinar amb maduixes per obtenir un ambient gustós i dolç, però també es pot menjar cru amb una mica de sucre o mel per reduir el sabor de la tartera.

Pel que fa a la cuina, hi ha moltes maneres d’aconseguir que el ruibarbre tingui farina de civada al forn, apòsits d’amanides, budinelles de llavors de chia i fins i tot un esmicolat sa de ruibarbo que troba maneres úniques d’incorporar la verdura al vostre proper àpat. També fa que s’aconsegueixi un excel·lent compliment de gofres per si no els agrada que siguin massa dolces.

Alguns fruits més que ofereixen beneficis per a la salut sorprenents: espàrrecs i peres.