El pa de sègol és realment bo per a vostè? Hi pesa un metge i un RD

Alguns pans sans (brotada, gra integral, pasta de terra) ens han cridat l'atenció. Però hi ha un pa oldie-but-goodie que mereix una mica més d’amor: el pa de sègol.

L'alimentació escandinava (és imprescindible per a la dieta nòrdica!), Lentament però segurament, es convertirà en el conjunt de benestar. Diable, si Pippa Middleton jura pa de sègol per la seva llesca matinal, ha de ser bo per a tu, oi? Hem preguntat a dos professionals de la salut totes les nostres preguntes relacionades amb el sègol.



Així que primer, què? és sègol?

'El sègol és un gra d'una mala herba comuna que inicialment es va amagar en camps de blat', afirma el doctor Steven Gundry, MD, autor de La paradoxa de la longevitat: com morir jove a la vellesa madura. 'Va evolucionar fins imitar el blat per evitar la detecció i ser semblat per grans agricultors amb semblants llavors de blat semblants. Gràcies a la seva alta tolerància al cultiu en climes freds, no va passar gaire temps que el sègol es convertís en un cultiu de cereals per si mateix.

'El sègol és més pesat i fosc que la majoria de les altres farines, de manera que produeix un pa més pesat, dens i fosc, amb notes de bolets i sabors verds terrosos', afirma Shira Sussi MS, RD, CDN, fundadora de Shira Sussi Nutrition. Així doncs, si esteu entrant en piquet, probablement us agradarà el sègol. “Alguns pa de cent per cent tenen una consistència gruixuda i enganxosa, que és perquè té menys gluten que la farina de blat integral o de propòsit i absorbeix vuit vegades el seu pes en aigua.



Quins avantatges té menjar pa de sègol?

'El sègol és una gran font de vitamines i minerals, incloent magnesi, potassi i fòsfor i antioxidants', afirma Sussi. Això és bastant a la par amb els avantatges d’altres pans de gra integral.



Tot i això, un dels principals punts de venda del pa de sègol és que és naturalment rica en fibra. (Una sola llesca de pa de sègol té aproximadament dos grams de fibra, que no és massa cutre per un pa.) 'El seu contingut alt en fibra fa que sigui un gra saludable del cor que permeti disminuir la pressió arterial i el colesterol', afirma Sussi. “El seu temps de trànsit lent (al vostre sistema digestiu) i la seva capacitat de ser digerit parcialment també és beneficiós per a la salut intestinal.

El contingut de fibra també us mantindrà més llargs, cosa que pot ser beneficiosa per a un control saludable del pes. Això és novament similar als avantatges d'altres aliments rics en fibra com la civada, les llavors de chía i la mongeta negra.

El pa de sègol té gluten?

Si busqueu una alternativa de pa sense gluten, el pa de sègol definitivament no és la resposta, diu el doctor Gundry. Com el blat, el sègol conté gluten (encara que en quantitats més petites, diu Sussi), que pot causar estralls al sistema digestiu si pateix de coses com la malaltia celíaca.

Tot i això, a diferència del pa de blat, diu el doctor Gundry, el sègol no té aglutinina de germen de blat (WGA), que és una petita lectina que és responsable de les propietats inflamatòries i antiinsulines del blat. Així, si no teniu celíac o intolerància al celíac que no sigui celíaca, però heu decidit disminuir el consum de gluten, el pa de sègola podria ser una bona alternativa per provar-lo.

Què he de buscar en comprar el pa de sègol?

Només perquè el color fosc del sègol fa que sembli un pa integral, vol dir que sempre és un gra integral. 'Per assegurar-vos que obteniu sègol integral, busqueu baies de sègol integral o de sègol a l'etiqueta', diu Sussi. “Avui en dia, molts panes de sègol són barreges de farina de sègol lleugera, mitjana o fosca barrejades amb una farina de proteïnes més elevada, com el blat, per millorar. Tant el doctor Gundry com el Sussi també recomanen optar per la pasta de sègol sempre que sigui possible per a sègol regular. El procés de fermentació ajudarà a descompondre el gluten i pot tenir més propietats antioxidants.

La versió TL; DR: si mengeu pa, el pa de sègol us convé molt. N’hi ha prou amb optar pel sègol sencer sempre que sigui possible per assegurar-se que obtindrà els màxims beneficis nutritius. Aquest no és un veredicte cruixent, OMI.

Per què aquest dietista registrat mai no tallarà carbohidrats. I aquí teniu alguns dels fideus més saludables que podeu comprar.