El ramen instantani està aconseguint un canvi important, però pot ser mai un aliment veritablement saludable?

Pel que fa al menjar envasat, el ramen instantani –el bloc beix de tallarines seques amb el seu acompanyant de paquets de paper d’argent– és, sens dubte, l’exemple més icònic que se m’acudeix. És moltes coses, assequibles, còmodes, saboroses, però mai no han estat associades a la salut. Un paquet de la marca líder de ramen té 1.660 mil·ligrams de sodi, més del que la American Heart Association recomana que la majoria dels adults mengin durant un dia sencer. A part de proteïnes, té molt pocs altres nutrients per oferir gairebé cap fibra i vitamines mínimes.

Tot i així, hi ha alguna cosa satisfactòria sobre deixar caure el bloc de fideus en una olla amb aigua bullent, trencar-la amb una cullera i, després, agitar amb aromatització en pols per a un sopar súper ràpid. I, sincerament, es pot pensar en un àpat més satisfactori per menys d’un dòlar?



Tot i així, la idea que els ramen instantanis es podrien transformar en un aliment sanitari sembla pràcticament impossible. Però bé, han passat altres transformacions poc probables: només cal mirar la remuntada de la coliflor com una opció més saludable de pizza i gnocchi. És el torn de ramen a la metamorfosa en el següent aliment més saludable? Aquestes tres marques segur que sí.



El fet d’oferir a les embarcacions reforça el tractament instantani & lsquo;

La marca: Mike's Mighty Good



L’actualització saludable: Si bé els ramen instantanis empaquetats s’han mantingut essencialment invariables durant dècades, els “ramen artesanals que es troben als bars i restaurants del ramen s’ha fet més popular que mai als Estats Units. Quan s’elabora a casa, els foodies saludables solen utilitzar una base de brou ossi ric en col·lagen, verdures fibroses i proteïnes magres o ous (un dietista preferit), juntament amb espècies i sabors tradicionals. I és el ramen de qualitat del restaurant que Mike's Mighty Good va passar quatre anys intentant formular i acostar-se a les masses.

Hi ha uns quants factors que diferencien Mighty Good de Mike a part dels paquets instantanis OG. Primer, és orgànic. En segon lloc, els fideus són al vapor, no fregits. 'Trobar fideus de ramen orgànics no fregits al vapor, va ser impossible, per la qual cosa vam decidir fer-los nosaltres mateixos', afirma Carolyn Vinnicombe Yachanin, la màxima directora de la marca i líder de vendes i màrqueting nacionals. “Aprendre a fer-ho va ser extremadament difícil i va trigar anys a dominar-se. Ens enorgulleix dir que creem els lots de fideus literalment des de zero a casa i que cuinem els nostres fideus al vapor, sense fregir-los mai.

Vinnicombe Yachanin afegeix que la marca va elaborar els seus productes tenint en compte també la nutrició, exigint una quantitat inferior de 720 mil·ligrams de sodi per ració. Les seves sopes també tenen al voltant de vuit grams de proteïna (de mitjana), el que és el doble que el que ofereix el ramen instantani típic.

Què pensa un RD: Per saber si aquests canvis eren suficients per considerar-los legítimament sans, vaig preguntar al dietista registrat i Menjar a color l'autora Frances Largeman-Roth, RD, què pensava. 'He provat Mike's Mighty Good i és realment deliciós', diu. Però diu que, malgrat els millors esforços, els nivells de sodi són encara una mica elevats. 'Una sopa és gairebé la meitat del requeriment de sodi del dia', assenyala. El seu veredicte és que pot ser una opció gastronòmica decent, sempre que tingui consciència de la seva ingesta de sodi durant la resta del dia i no és una cosa que es pot menjar diàriament.

El proper Soylent?

La marca: Vite Ramen

L’actualització saludable: Per descomptat, Vite Ramen, el primer ramal nutricional complet disponible als EUA, sortiria de Silicon Valley. 'Vaig estar menjant ramen tot el temps, perquè em va agradar molt. I el meu germà, que és un important expert en nutrició clínica, tindria una dieta de Soylent pura un cop finalitzada la setmana final, afirma el cofundador de Vite Ramen, Tim Zheng. 'Li va donar tota la nutrició que necessitava, però no estava content perquè no menjava menjar real. I vaig ser feliç perquè m’encanta el ramen, però no estava rebent la nutrició.

Un dia, mentre Zheng afegia ous al seu ramen instantani, es va queixar en veu alta amb el seu germà Tom, desitjant que el seu menjar favorit tingués tots els requeriments nutritius que necessitava. Aquest va ser el moment de la bombeta que va portar als germans en un procés durant molts anys per convertir el clàssic plat de fideus en el següent aliments.

Zheng explica que un dels seus objectius era aconseguir que el sodi fos per sota del 25 per cent de la ingesta diària recomanada, cosa que es va tornar encara més difícil quan l'AHA va rebaixar les seves recomanacions diàries de sodi des de 2.300 mil·ligrams fins a 1.500 mil·ligrams mentre estaven a l’abast de formular el seu ramen. . Encara ho van aconseguir fins a 575 mil·ligrams. Un paquet de fideus també té de 27 a 30 grams de proteïna (prové de grans incloent quinoa i gluten de blat vital), d’11 a 12 grams de greix i de 65 a 70 grams d’hidrats de carboni, segons el sabor.

Juntament amb el paquet condiment, cada Vite Ramen inclou una barreja vitamínica única (anomenada “noodrients”, que té un 25 per cent o més del valor diari de totes les vitamines i minerals essencials necessàries diàriament. 'Cada sabor de ramen té una barreja diferent de' noodtrient 'perquè el perfil nutricional que obteniu del sabor del pollastre, per exemple, serà diferent del que obteniu del miso vegan. Cada nutrient que s’afegeix a cadascuna de les tres barreges s’obtenia i es provava individualment per assegurar-se que pogués suportar la calor (ja que, ja sabeu, el ramen necessita normalment aigua bullent).

Tot i que el producte és força revolucionari, Zheng diu que no s’han acabat de perfeccionar. 'Tom i jo sempre ens va semblar estrany que a diferència de la tecnologia, els productes alimentaris sovint es publiquen i no és així, no hi ha 2.0 o 3.0', diu Zheng, pensant que estan a prop de sortir amb un ramen aprovat per a ceto.

Què pensa un RD: 'Guau, aquest realment fa un paquet de nutrients! Largeman-Roth diu, després de mirar a Vite Ramen. 'A 500 calories o més, és més gran en calories que una tassa típica de ramen i d'alguna manera mantenen el sodi raonable. En general, li dóna polzes, però adverteix que no respongui a Vite Ramen per obtenir tots els nutrients mentre que * també pren un multivitamínic o altres suplements, dient que pot comportar una sobrecàrrega de vitamines o minerals. A més, encara veu que és més que un àpat, de vegades no un diari. 'Prefereixo veure gent que prenia un ramen bàsic i el carregava amb gambes fresques, pollastre, ous o tofu i verdures i herbes fresques', diu. Simplement no podeu confiar en una dieta de menjar envasat per a una salut total.

El gegant ramen envasat va més sa

La marca: Nissin

L’actualització saludable: Vite Ramen no és l’únic producte Soylent-esque; El fabricant de copes de fideus Nissin va llançar recentment un nou producte al Japó anomenat All-in Noodles, amb un concepte similar. 'Al Japó modern, hi ha molts joves que no tenen prou calories al dia, o molts que tenen suficients calories però no tenen suficients nutrients. Per això, vam decidir desenvolupar un producte que no només facilita la ingestió dels nutrients necessaris per a un dia, sinó que facilita la cuina de qualsevol persona, té bon gust i es pot conservar a temperatura ambient durant molt de temps, afirma Haruka. Aoki, especialista en comunicació de la marca.

Un paquet té més d’un terç dels requisits diaris de l’organisme per 13 vitamines diferents, 13 minerals, proteïnes i fibra, i els hidrats de carboni són un 40 per cent menys que a la Copa de Fideus OG. Aoki diu que la marca va experimentar amb moltes fonts de nutrients diferents i que va ser complicat aconseguir que el ramen tastés bé, alhora que va assolir els objectius de salut. 'Va ser molt difícil. Diu molts dels nutrients acompanyats de l'amargor i el gust dur. El mètode que va demostrar funcionar: utilitzar la tecnologia per obtenir els nutrients a dins els fideus, que estan fets de proteïna de blat i tapioca (la principal font de fibra de la sopa).

Aoki diu que encara no hi ha plans per portar All-in Fideus als Estats, però la marca reconeix que el ramen saludable s'ha convertit en un aliment a la llista de desitjos de molts consumidors. 'Quan Momofuku Ando (fundador de Nissin i inventor de fideus ramen instantanis) va desenvolupar la seva innovació de fideus instantanis fa 61 anys, va exposar cinc principis clau: sabor deliciós, seguretat, comoditat, conservabilitat i assequibilitat', afirma. “Tot i això, l’interès de la gent per la nutrició i la salut augmenta ràpidament a causa dels canvis en la consciència dels consumidors i l’entorn social. Per tal que els fideus instantanis contribueixin a la felicitat de la futura humanitat, és obligació de tots els fabricants comprometre’s amb la salut i el benestar de les persones.

Què diu un RD: De la mateixa manera que Vite Ramen i Mike's, Largeman-Roth considera Nissin com un altre 'menjar ocasional', que no és per sopar cada nit. 'Entenc que algunes persones no estan molt interessades a tenir varietat en la seva dieta, per la qual cosa el concepte de menjar o beure un producte i obtenir tots els seus nutrients sembla molt eficient i fàcil. La veritat és que realment no podeu embalar els avantatges de menjar una dieta de fruites i verdures fresques, cereals integrals, fruits secs i llavors, proteïna magra i lactis. 'Hi ha fitonutrients que provenen d'aliments sencers que no es poden aïllar i afegir als aliments envasats. A més, una dieta d'una sola nota, encara que sigui una cosa tan deliciosa com el ramen, no és bona a llarg termini per al cos o l'ànima.

En general, els bons ramen instantanis estan aconseguint un canvi d'imatge; simplement no crec que les millores nutricionals valguin la pena afegir a la vostra llista diària. Però la propera vegada que tingui ganes de fer ramen, és bo saber que hi ha opcions que no són només bombes de sodi.

Una altra cosa és aconseguir un glow-up saludable: l'humil sopar de TV, que és només una part de la reforma que experimenta la secció d'aliments congelats.