Com fer que una cosa sigui menys salada, perquè la cuina falla ens passa al millor de nosaltres

Vaig aprendre a cuinar de la meva mare, és a dir que mai no he après formalment. El que vaig absorbir mitjançant osmosi implicava una manca completa de cap tipus de dispositiu de mesura, el que significa que encara tendeixo a les coses del globus ocular. Quan això esdevé especialment problemàtic és al departament de sal, ja que hi ha alguna cosa tan satisfactori en introduir sal marina de l’Himàlaia de color rosat artesanal en una olla de verdures o pasta fresca. No tan satisfactori? El sabor dels aliments excessivament salats, que són * polze cauen emoji. *

'La sal ajuda a aportar els sabors naturals dels aliments, però si aneu a la borda pot ser rebombori', coincideix el xef i la nutricionista holística, Shauna Faulisi. Una vegada que he estat liberal amb el clorur de sodi, sempre he suposat que és massa tard per rescatar un menjar agradable; Tanmateix, els experts en cuina em diuen que això no és cert. 'Ens passa al millor de nosaltres, que una mica de sal pot convertir-se en un de molts', afirma Faulisi. Afortunadament, amb els trucs adequats a la màniga, encara podeu recuperar el sopar en molt poc temps.



Com fer que una cosa sigui menys salada, segons els cuiners professionals

Hi ha algunes maneres de desactivar el seu salat. Faulisi diu que, en general, el millor que podem fer és arrodonir els sabors amb greixos. 'La llet de coco enllaunada en greix completa és bàsica a la cuina, perquè fa meravelles pel sabor i per estalviar plats', explica Faulisi. 'M'encanta perquè no té un gran pes en el sabor de coco, i quan es combina amb sal realment arrodoneixen les coses. Diu que també podeu afegir oli de coco per obtenir una mica de dolçor si la llet de coco no supera la distància. 'La dolçor pot ajudar a contrarestar la salat també', diu.

Jenny Dorsey, presentadora de Alt-Baking Bootcamp, mentrestant, ofereix una aplicació de consells més específics. Si es tracta de sopes, diu que es pot diluir simplement afegint aigua. Es pot remeiar una amanida salada afegint més del verd base. 'Per a coses com verdures rostides, cassoletes, etc., podeu intentar alleujar la sensació de salat afegint un component agre com el vinagre o el suc de llimona, ja que els dos es troben oposats a la vostra llengua i podeu cancel·lar el gust. de l’altra, explica, “però, per descomptat, heu d’anar amb compte que tampoc no quedi massa amarg.



Recuperar un brioix amb una massa salada és una mica més difícil, ja que generalment no hauríeu de degustar el batedor que tingui ous crues o farina, probablement no us adonareu que és massa salat fins que no estigui tot cuit. Si no és tan salat que no és totalment comestible, Dorsey suggereix afegir compliments o gelades, sobretot si inclouen un component agre com el formatge crema.



Voleu obtenir consells més intel·ligents de Dorsey? Mireu en acció Alt-Baking Bootcamp:

Completen aquest plafó contra la sal, és una xef professional i una entrenadora holística de salut, Carla Contreras. 'El consell de la vellesa és posar una patata a qualsevol cosa que estiguis cuinant per absorbir la sal', afirma Contreras. Tanmateix, assenyala que si, com ella, no guardeu patates a casa vostra, podeu utilitzar altres menjars amb midó quan correspongui, com ara moniatos crus, quinoa, farro, sorgo o blat sarraí.

De forma alternativa, també podeu afegir àcids com ara vinagres balsàmics, de poma o de xerès, o de llimona fresca o suc de llima. O, com també va suggerir Dorsey, podeu llençar més verdures, cosa que Conreras diu que ajudarà no només en amanides, sinó també en sopes i guisats. La calor també és un difusor de sal, així que si us agraden les coses calentes, afegiu-hi flocs de pebre vermell, salsa calenta o pebrots frescos com els jalapeños. En determinats escenaris, també podeu diluir el plat, no només amb aigua, tal com va suggerir Dorsey, sinó també amb tomàquets en conserva (sense sal), un rajolí de vi o la vostra llet alt preferida. Per obtenir els millors resultats, diu Contreras, és possible que vulgueu provar dues o més d’aquestes tàctiques per tal de rescatar el vostre plat.

Quan es fa feina cap d'aquests mètodes de salat, és important fer-ho a poc a poc i tastar-lo a mesura que vagi per sobrecorrer. 'Proveu una cullera, remeneu, proveu-ne, afegiu-ne una altra, remeneu, degusteu i continueu endavant fins que no hàgiu recuperat el vostre plat', diu Faulisi. Si falla tota la resta i teniu els ingredients per fer-ho realitat, Contreras recomana doblar la recepta i saltar-vos la sal del vostre lot de sortida per incloure el gust global del plat acabat.

Contreras també ofereix un consell de sentit comú, però generalment obviat, per evitar el problema del tot: “Una bona regla general és anar més lleuger sobre la sal, com sempre es pot afegir, però no és tan fàcil treure. És cert i també explica per què vaig passar tota la meva infantesa morint de set.

BTW, no tot necessita sal, aquí hi ha algunes alternatives sorprenents per condimentar la vostra pasta. I parlant de fideus salats, els ramen instantanis van tenir una sana transformació, finalment.