Doneu-me-ho recte: us fa mal el blat?

Solia ser que l’obtenció de dues llesques de pa integral per fer un sandvitx es considerava una opció saludable. Però ara, amb els plans de menjar populars, com Paleo i Whole30, prenent el blat completament de la taula (no en formen part els grans), la bona reputació del blat ha estat cremada. Amb passadissos d'alimentació plens de substituts sense gluten, és relativament fàcil fugir sense evitar-ho tot.

En canvi, el blat és 'Permeten els seguidors de la dieta mediterrània, que sovint són anunciats pels metges com la manera més saludable de menjar. Confús, no? Vaig trucar a Liz Weinandy, RD, dietista registrada del Centre Mèdic Wexner de la Ohio State University, per establir el rècord sobre el blat.



Parlant de gluten, aquí teniu el que ha de dir un dietista registrat sobre tallar-lo completament:



Et fa mal el blat? No per a la majoria de nosaltres

Malgrat el seu dolent rap, Weinandy és ràpid de dir-me que el blat té molts trets positius més enllà de ser barat i fàcilment disponible. 'El blat té vitamines beneficioses com el B6, el ferro, el zinc i el seleni, i també és una bona font de fibra', afirma. Tenint en compte els múltiples beneficis que aporta un alt contingut en fibra (disminueix la inflamació, està relacionada amb la salut intestinal òptima i augmenta el metabolisme), aquest últim punt val la pena prestar atenció.



Però segons Weinandy, no tots els aliments amb blat són igualment sans. Shocker: una dieta rica en hidrats de carboni processats, com les galetes, pa blanc i productes al forn, no és una idea especialment gran, independentment dels beneficis per a la salut del blat. 'Però si mengeu blat mínimament processat com a part d'una dieta que també inclou proteïnes, greixos saludables, fruites i verdures, aleshores es considera àmpliament un aliment saludable de llum verda', diu. Penseu que el pa de blat integral, que utilitza totes les parts del gra per garantir que obteniu fibra i proteïna juntament amb els carbohidrats.

És més útil tallar blat?

La major part de la preocupació pel blat prové de la por al gluten, la proteïna del blat que dóna als seus productes al forn la seva estructura. Evita aquesta proteïna (i per tant, el blat) és essencial per a les persones que tenen malaltia celíaca, segons Weinandy. La malaltia autoimmune impedeix a les persones digerir correctament el gluten, cosa que pot comportar greus problemes digestius a curt termini i desnutrició i altres complicacions greus per a la salut si no es gestionen adequadament.

'Alguna cosa que veig més és la sensibilitat al gluten no celíaca', afegeix Weinandy. Si bé diu que metges i investigadors continuen intentant precisar exactament el perquè, Weinandy diu que algunes persones amb problemes de salut que van des de la molèstia digestiva fins a erupcions a la pell, se senten tremendament millors si tallen el blat completament. 'Crec que anem a aprendre molt més sobre això en la propera dècada', afirma. És per això que el blat -i el gluten en general- és tan freqüentment tallat de molts plans populars d’alimentació; si algú té problemes de salut, és una manera de veure si el blat podria ser el culpable.

No obstant això, les persones sanes no han de preocupar-se de tallar el blat o el gluten de la seva dieta només pel bé. 'Hi ha molta tensió per la por (amb gluten), va dir Tracey Lockwood Beckerman, RD, anteriorment a Well + Good en un episodi de Vostè versus menjar. 'Si no teniu gluten, només perquè podeu perdre alguns nutrients valuosos.

Per a les persones que han d’evitar el blat, Weinandy ofereix aquest consell important a l’hora de comprar productes sense gluten: “Molts no són sans, per desgràcia, per la qual cosa és important llegir la etiqueta i mirar la llista d’ingredients”, diu. Com que el blat és tradicionalment una bona font de fibra, comproveu el contingut de fibra del producte GF que esteu pensant per comprovar si és comparable i assegureu-vos de prioritzar-lo en altres fonts d’aliments, com ara hortalisses i fruites crucíferes.

Així que sí, el blat pot formar part d’una dieta saludable sempre que tingui consciència de la font i no tingui malaltia celíaca ni sensibilitat al gluten. Tingueu en compte aquest permís per gaudir d'una altra peça de torrades.

BTW, aquí teniu el veredicte sobre si el formatge i l’arròs són sans.