Tot el que necessiteu saber sobre menjar ous crus, just a temps per a la temporada d’eggnog

Ah, les vacances: tota la vida està reproduint pel·lícules de vacances les 24 hores del dia i l’aire fa olor de veles perfumades a gingebre arreu on vagis. (O potser només és una loció amb perfum de gingebre d'algú?) I per a molta gent, una gran part de la temporada consisteix a beure eggnog i robar picades de massa de galetes mentre feu les delícies de vacances. La qual cosa planteja una qüestió important: què tracta de menjar ous crus? (Són un ingredient principal en les receptes tradicionals d'eggnog, després de tot.)

Tampoc és una cosa nadalenca. Les persones solen remenar els ous crus en batuts per obtenir un extra de proteïna i són un ingredient destacat en aliments força comuns, com ara l’amanida de césar i la salsa Hollandaise. Així que si tothom ho està fent ... no pot ser tan dolent per a tu, oi? Aquí teniu el que heu de saber abans de començar a baixar del botó de & lsquo; nog.



Hi ha avantatges per menjar ous crus?

Els ous en general han sortit molt lluny des dels dies en què la gent estava convençuda de causar problemes de cor i de colesterol alt. De fet, els ous tenen molts beneficis per a la salut:

1. Estan plens de greixos saludables. No heu de ser seguidors de la dieta cetogènica per saber que els ous crus o cuinats són una fantàstica font de greixos saludables, que us ajudaran a mantenir-vos plens i satisfets durant més temps. Inclouen, naturalment, una petita quantitat d’àcids grassos omega-3 (ja ho sabeu, el que és bo per al vostre cervell i la salut del cor), amb ous fortificats que contenen encara més de nutrients.



2. Són rics en proteïnes. Els ous crus tenen sis grams de proteïna, igual que en un ou bullit. La proteïna no només és una font d’energia clau, sinó que també us ajudarà a sentir-vos més temps. Tanmateix, tingueu en compte que un petit estudi va trobar que la proteïna dels ous crus és menys biodisponible (coneguda menys fàcilment) pel cos que la proteïna en els ous cuits.



3. Els rovells s’envasen en vitamines A, B, D, E i K. Els rovells d’ou són molt concentrats en nutrients, tant quan són cuits com sense cuinar. Té calci per als ossos forts, ferro per a un flux sanguini saludable i una varietat de vitamines per ajudar els sistemes cardiovasculars, nerviosos i immunitaris. I aquests nutrients no existeixen fora del rovell (per tant, no mengeu els blancs).

4. Ajuden a protegir-se contra les malalties del cor. Els ous, menjats crus o cuinats, són bons per al cor gràcies als seus fosfolípids, que estan relacionats amb la disminució de la inflamació i la protecció contra les malalties del cor. Els rovells són especialment rics en colina, un nutrient que afavoreix la salut del cervell i del cor.

El gran risc de menjar ous crus

Això és el següent: Els ous crus tenen beneficis per a la salut molt similars als ous cuits. Comparteixen majoritàriament el mateix perfil nutricional, les mateixes vitamines, els mateixos avantatges per a la salut, etc. I els ous cuits no corren el risc de salmonel·la.

Bàsicament, els ous poden ser contaminats per la salmonel·la ja sigui perquè la gallina que va posar l'ou estava infectada amb el bacteri o perquè l'ou estava posat en un entorn brut que ja conté salmonel·la. Però cuinar-lo a una temperatura d'almenys 160 graus F (que passa per la majoria dels mètodes de cocció) matarà qualsevol bacteri persistent.

Contractar salmonel·la no sol posar en perill la vida, però és una malaltia greu que pot provocar diarrea i, de vegades, necessita hospitalització en casos més greus. (I si alguna vegada heu tingut salmonel·la, ja ho sabeu miserable.)

Si bé la probabilitat de contraure salmonel·la a partir d’ous crus és bastant baixa (es creu que un de cada 20.000 ous està infectat), l’USDA subratlla que ningú hauria de menjar aliments elaborats amb ous crus, especialment dones embarassades, nadons i qualsevol persona amb un compromís. sistema immunitari. L’excepció: si està preparant un aliment elaborat tradicionalment amb ous crus (com, per exemple, eggnog, perdó!), Els centres de control i prevenció de malalties (CDC) recomanen utilitzar ous pasteuritzats, que han estat tractats per matar la majoria de bacteris de l’ou. .

El consum d’ous crus també s’ha relacionat amb deficiències de biotina. La biotina és un tipus de vitamina B i pot aportar grans beneficis per a la bellesa, inclosos els cabells i les ungles més saludables. Les clares d'ou crues contenen una proteïna anomenada avidina, que s'uneix a la biotina i, per tant, bloqueja l'absorció. (Les clares d'ou no tenen avidina.) Tot i això, haureu de menjar una gran quantitat de clares d'ou cada dia per tal de ser deficitàries, per tant és més que un risc secundari per al risc de salmonel·la.

El veredicte

Menjar ous crus definitivament comporta riscos, i és cert que es poden obtenir gairebé tots els mateixos beneficis per a la salut en els ous cuits. Així que si necessiteu alguna cosa per aquests ous crus, assegureu-vos que estiguin pasteuritzats. I quan es tracta de planificació de vacances, potser intenteu fer un vegan eggnog en lloc, o bé, obriu una versió sense ous a la botiga de queviures.

Publicat originalment el 12 de desembre de 2018. Actualitzat el 14 d’octubre de 2019.

Si seguiu aquesta recepta, podeu menjar tota la massa de galetes que vulgueu sense emmalaltir. O bé, gaudiu d'ous amb la seva cuina cuita amb aquestes receptes de farina de civada.