Cilantro vs julivert: Tot el que cal saber sobre el debat curiosament divisiu

Si alguna vegada heu avançat per la botiga de queviures i heu agafat un munt de cilantro quan realment esteu després del julivert (o viceversa), probablement heu descobert el camí difícil: Cilantro i julivert no són el mateix. I si alguna vegada heu servit accidentalment cilantro a un aficionat al julivert, potser haureu obtingut una informació especial (inclosa la paraula s: soapy). La gent s’aconsegueix escalfat sobre aquestes fulles verdes herbes.

Però confondre els dos és un error honest i comú, al respecte. Al cap i a la fi, quan feu zoom per la secció de productes, els dos semblen gairebé idèntics.



I, bé, tenen algunes similituds més enllà de la seva aparença. Però hi ha diferències entre el julivert i el coriandre quan es tracta dels seus beneficis per a la salut, com s’utilitzen i, sobretot, els seus sabors.

Cilantro vs. julivert: quina diferència hi ha?

1. El julivert té un sabor més suau, mentre que el cilantro és més agosarat.



Entre els dos, el julivert és el domador de les herbes. 'El julivert té un complex sabor suau amb un sabor lleugerament pebrot, picant, però molt fresc i brillant', afirma la dietista de Nashville, Jenny Beth Kroplin, RD, LDN. Algunes persones també prenen un ambient de llimona amb el julivert.



D'altra banda, 'cilantro aporta un sabor terrós, similar a una barreja de llimona i sàlvia', afirma Patricia Bannan, MS, RDN, nutricionista de Los Angeles i experta en alimentació saludable. Però, si bé té algunes notes de tast similars al julivert, el sabor del coriandre és molt més fort.

Per aquesta raó, en part, el cilantro sol ser una herba molt més polaritzant, i és fàcil de sobrepassar, segons Kroplin. 'Sovint, s'utilitza massa en un plat, que pot superar fàcilment un àpat', diu. 'Una mica fa un llarg camí.

2. Algunes persones també obtenen un sabó saborós de cilantro.

Tot i això, es descriu a un gust més agosarat. Potser heu escoltat a algunes persones que es queixen que el cilantro els agrada el sabó (o, potser fins i tot obté aquest sabor), hi ha una explicació científica.

'La raó per la qual algunes persones estimen i algunes persones odien el cilantro es pot atribuir a la genètica', afirma Bannan. 'Una variació en els gens olfactius o en el sentit del gen receptor de l'olfacte permet que aquells amb (la variació genètica) intueixin els compostos saborosos en el cilantro coneguts com a aldehids.

Per tant, si simplement no pots superar el gust del cilantro, és un pas per sobre del menjar exigent (així que no et sentis malament). Però tota esperança no es perd: segons Bannan, aixafar les fulles de cilantro abans de menjar-les pot ajudar a reduir el sabó sabonós.

3. S’utilitzen en diferents tipus de receptes.

Tenint en compte els seus perfils de sabor diferents, el coriandre i el julivert es troben generalment en diferents tipus de cuina. El julivert s’utilitza sovint en plats mediterranis i italians (tot i que és força comú a tota la taula), i és un element principal en pastes, sopes i guisats, amanides i batuts i sucs verds.

El cilantro es troba habitualment en menjar mexicà i asiàtic (de vegades s'anomena julivert xinès), per la qual cosa es pot esperar en salses, tacs, o ruixats sobre curri o pho.

També s’utilitzen de diferents maneres en receptes. Generalment, el julivert s’incorpora durant el procés de cocció, mentre que el cilantre s’afegeix cap al final (si bé fins i tot es cuina) per mantenir el sabor intacte, afirma Bannan. Les dues herbes verdes frondoses sovint també s'utilitzen com a guarniments.

4. Ambdues són excel·lents per a la salut del cor i dels ossos i poden ajudar a controlar el sucre en sang.

El cilantro i el julivert s'utilitzen per a més que un sabor; tots dos tenen uns beneficis similars per a la salut que valen la pena afegir als vostres àpats per més que el seu gust.

Per primer lloc, el coriandre i el julivert són bones fonts de vitamina A i vitamina C. La vitamina A ajuda a la salut dels ulls i dels ossos, i tant la vitamina A com la vitamina C són antioxidants poderosos, afirma Bannan. La vitamina C també és ideal per a la immunitat. Tots dos tenen un nivell elevat de vitamina K, que ajuda a la salut dels ossos i a la curació de ferides.

Quan es tracta de sucre en sang, julivert i cilantro són coneguts per ajudar a mantenir un equilibri saludable. El julivert conté un flavonoide anomenat myricetin, un potent antioxidant amb propietats antiinflamatòries que s'ha demostrat que baixa els nivells de sucre en la sang i disminueix la resistència a la insulina, segons Kroplin. Cilantro, per la seva banda, es creu que augmenta l’activitat enzimàtica que ajuda a processar el sucre a la sang, donant lloc a un efecte similar reductor de sucre en sang.

Totes dues són herbes sanes per al cor. 'Cilantro s'ha demostrat que ajuda a disminuir el colesterol i els triglicèrids totals al cos, i el julivert conté bons nivells de folat, una vitamina B saludable per al cor', afirma Kroplin.

5. També tenen uns beneficis únics per a la salut.

Si bé alguns dels seus beneficis per a la salut es superposen, el coriandre i el julivert presenten alguns desavantatges individuals.

Cilantro conté un flavonoide anomenat quercetina, diu Kroplin, que lluita contra la inflamació i l'estrès oxidatiu. També té un efecte calmant de la pell (dins i fora del cos), gràcies a les seves propietats naturals antihistamíniques.

'Cilantro també és molt desintoxicant i en realitat pot ajudar a desfer el cos de metalls pesants, a més de tenir un efecte antibacterià, proporcionant protecció per intoxicacions alimentàries al cos', afegeix Kroplin.

D'altra banda, el julivert pot ajudar a alleujar la inflor i ajudar a la digestió, segons Kroplin. I conté un 5 per cent del seu ferro diari per ració (que és un gran benefici si no és gran en la carn vermella). 'El ferro és un mineral important per a la immunitat i també pot ajudar a prevenir la fatiga i millorar la concentració', afirma Bannan.

Aleshores, què és millor: Cilantro o julivert?

Els dos són bons a la seva manera. Independentment de quina sigui la que utilitzeu, les herbes són una manera fantàstica d’afegir sabor de manera natural sense afegir sodi ni conservants als aliments i poden augmentar els beneficis nutritius de la nostra dieta, segons Kroplin.

Tot i que si el cilantro no és cosa vostra, encara podeu canviar-lo amb altres herbes, fins i tot julivert. Segons la seva recepta, també la podeu substituir per parts iguals d’anet o alfàbrega tailandesa, afegeix Kroplin.

No importa quines herbes utilitzeu, alguns consells professionals per triar i emmagatzemar: “La millor manera de mantenir herbes com el cilantro i el julivert fresc és tallar lleugerament les tiges del fons i col·locar-les com un ram de flors en un pot de maó amb una poca aigua, prou per cobrir les puntes de les tiges i guardar-les a la nevera, diu Kroplin.

'Canvieu l'aigua cada dos dies i cobriu les herbes amb soltura amb una bossa de plàstic per mantenir la humitat i evitar que es dauri.', Afegeix Bannan. I abans d’utilitzar-les, renteu-les i assequeu-les sobre una tovallola de paper (o fins i tot podeu utilitzar una filadora d’amanides).

En comprar-les, en primer lloc, busqueu herbes no ofegades i descolorides, afirma Bannan. I si esteu buscant julivert per a la salsa de pasta o bé el cilantro per al tac de dimarts, només assegureu-vos que traieu el correcte.

Una altra batalla verda i frondosa cap a cap: Quina és la vostra preferència, la cola o els espinacs? I aquí hi ha una verdura que sempre és l’opció correcta: la carbassa (sí, tot l’any).