Chloe Coscarelli sobre com es va recuperar des d'un any rocós
1/3 Comença 2/3

Chloe Coscarelli, la visionària restauradora vegana i autora del llibre de cuina, ha tingut un any tumultuós. Va ser obligada a tallar llaços amb la seva pròpia cadena de noms de menjars veganos casuals, By Chloe, que no pot comentar públicament ja que el cas continua sent una disputa legal. Aquest tipus de contratemps i estrès poden atraure a alguns a reduir-se del focus culinari, però no a Coscarelli.

'Quan ets el cap de la teva vida i les coses funcionen malament, has de pensar en grans ocasions i estar atent als motius principals pels quals fas això', diu. 'Estic molt enamorat de la cuina (vegana) i realment decidit a compartir-la, ja sigui alimentant a la gent o ensenyant-los a cuinar-la a casa seva. Aquesta és tota la perspectiva que necessito per afrontar qualsevol repte.



“Quan sou el cap de la vostra vida i les coses funcionen malament, heu de pensar en grans ocasions i vigileu amb el motiu més gran per què feu això.

A més de treballar en un nou projecte de cafeteria a Miami, els nadius de Califòrnia també van sortir amb un nou llibre de cuina, Chloe Sabor, que va escriure per fer de la seva marca divertida, la cuina moderna vegana més accessible al cuiner de casa del costat.



'El llibre és per a tothom', diu. 'L'objectiu és mostrar a la gent que és una concepció errònia que cuinar aliments vegans és difícil. Amb cada recepta, em vaig preguntar a mi mateix, & lsquo; puc tallar els ingredients, puc fer servir verdures prèviament tallades o remolatxes pre-rostides? Vaig incloure els meus trampes que faig servir tot el temps i compartir tots els meus trucs ràpids i bruts.



Reconeix Coscarelli, un d'aquests trucs, és afegir-hi sovint un parell de culleradetes o una cullerada de xarop d'auró a plats com els fideus d'algues, el bròquil de seitan i el sofregit de matcha amb pepites de tofu picant. “Fins i tot només un petit raig de xarop d’auró pot augmentar el sabor d’un plat. M'encanta afegir una mica dolç a la meva salada, explica Coscarelli.

T’interessa provar els teus fideus de matcha soba per tu mateix? Segueix llegint la recepta.

3/3

Fideus de matcha soba amb pepites de tofu picant

Coscarelli diu que cuina tot el temps aquest plat amb infusions de matcha, sempre que necessiti sopar a la taula, stat. 'Els fideus de soba són tan rics en proteïnes i minerals, els podeu servir calents o freds i només triguen quatre minuts a bullir', diu. 'Obteniu el dolç i picant del menjar xinès, però la cremositat d'un alfredo. És un plat complet, realment satisfactori.

Fa 4 porcions

Ingredients
De 8 a 10 oz. fideus soba

Per fer la salsa de matcha cremosa:
1 oli de sopa oli vegetal
1 ceba petita picada
3 grans d'all picats
1/2 tassa de nàufres crues
1 tassa d’aigua
2 cullerades de xarop d'auró pur
1 cullerada de suc de llimona
1 1/2 cullerada de sal marina
1 culleradeta de te verd matcha en pols

Per als pepits de tofu:
2 cullerades d’oli vegetal
1 oz. embalatge tofu extra-ferm, premsat i tallat en cubes d'1 / 4 polzades
2 cda. Tamari
2 cullerades de xarop d'auró pur
1 cullerada sriracha
Escamarlans en rodanxes primes (opcional)
Llavors de sèsam blanc o negre (opcional)

1. Porteu a ebullició a foc alt una olla gran d’aigua fortament salada. Afegiu els fideus i cuineu-los segons les indicacions del paquet. Escorreu i esbandiu amb aigua freda. Torneu els fideus a l’olla, al foc.

2. Feu la salsa matcha: en una paella gran antiadherent, escalfeu l’oli a foc mig-alt. Quan faci una bossa, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure durant cinc o set minuts, fins que estigui suavitzat. Afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure durant aproximadament un minut més, fins que quedi fragant.

3. Transferiu la barreja a una batedora, reservant-ne una paella per a un ús posterior. Afegiu els anacards, l’aigua, l’almívar, el suc de llimona, la sal i el matcha. Coure a velocitat alta durant uns dos minuts, fins que estigui molt suau.

4. Feu el tofu: a la paella reservada, escalfeu l’oli a foc mig-alt. Quan brilli, incorporeu-hi el tofu i deixeu-ho coure uns tres minuts per cada costat, fins que quedi ben daurat.

5. Afegiu el tamari, el xarop d’auró i el sriracha, redueu el foc a mig i coeu-ho uns cinc minuts, fins que el tofu estigui recobert de manera uniforme i la salsa s’hagi espessit.

6. A foc lent, afegiu la salsa a l'olla de fideus i trinxeu-la a coure, uns dos minuts, fins que s'escalfi. Tasteu i ajusteu el condiment. Remeneu cada porció amb pepites de tofu, escampes i llavors de sèsam.

Reimpressió de Chloe Sabor. Copyright 2018 de CKC Sales, LLC. Fotografies d’autor 2018 de Christina Holmes. Publicat per Clarkson Potter / Publishers, una empremta de Penguin Random House, LLC.

Per obtenir receptes de sopar veganes més ràpides i fàcils, consulteu aquesta recepta per a tacos de vegeta picant de 10 minuts (també de Coscarelli) i aquests tres plats vegans de l’entrenador de Beyoncé.