Avorrit amb 'booch? El kefir d’aigua és la nova beguda fermentada que heu de provar

Durant els últims anys, kombucha & lsquo; s han mantingut bloquejat el mercat de les begudes probiòtiques. Però hi ha una nova beguda fermentada que pot augmentar la seva quantitat de diners. Es diu kefir d’aigua, i fins i tot s’està saludant, com ens atrevim a dir, el nou booch & lsquo;

El més probable és que ja coneixeu el 'kefir habitual'. 'Tradicionalment, el kefir està elaborat amb llet fermentada, cosa que vol dir que conté soques bacterianes beneficioses', diu el nutricionista funcional Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Sembla i té un gust de iogurt potable, diu Christy Brissette, RD, presidenta de 80 Twenty Nutrition a Chicago.)



El kefir d’aigua, en canvi, és una alternativa vegana sense lactis. Perjudicat, el bacteri quefir a la llet ajuda a descompondre la lactosa, per la qual cosa les persones que són intolerants a la lactosa encara poden ser capaços de tenir-la, segons Brissette. Però encara pot contenir proteïnes de la llet com la caseïna i el sèrum, i algunes persones són sensibles a aquestes, afegeix Titgemeier.

En lloc de la llet, el 'kefir d'aigua es fa fermentant aigua (o aigua de coco) amb grans de kefir, una combinació d'àcid làctic, bacteris i llevats', explica Brissette. El terme 'gra de kefir simplement prové de la forma que tenen, no són grans reals. El resultat és una beguda semblant a kombucha carregada de bacteris sans per a intestins, però amb molts beneficis.



Hi ha algunes diferències principals entre el kefir i el kombucha

Mentre que el kefir d’aigua es fermenta amb gra de kefir durant un o dos dies, “kombucha es fa amb te negre o verd, sucre i cultiu d’entrant (SCOBY) i fermentacions fins a un mes, segons Brissette. Per tant, fer kefir amb bricolatge és un procés molt més ràpid que kombucha.



Kombucha també té una mica de cafeïna, gràcies al te, i conté una petita quantitat d’alcohol (aproximadament un percentatge), segons Brissette. El kefir no conté tampoc.

També tenen sabors lleugerament diferents. 'Kombucha té un sabor dolç i amarg i un gust suau i suau', diu Brissette. “Trobo que el sabor (de kefir d’aigua) sol ser més subtil i menys amarg.

També poden tenir diferents contingut en sucre. 'Moltes empreses kombucha afegeixen més sucre o edulcorants artificials a kombucha per fer-ne un sabor més dolç, matisa Titgemeier. 'El més bo del kefir d'aigua és que es fa (fàcilment) a casa vostra, de manera que podeu confiar que conté ingredients mínims i possiblement nivells més baixos de sucre. Dit això, podeu comprar kefir pre-elaborat que també tingui sucre afegit, així que assegureu-vos de llegir les etiquetes si trieu una ampolla a la botiga.

Però les dues begudes probiòtiques tenen uns beneficis per a la salut excel·lents

Hi ha un parell de beneficis per a la salut diferents entre kombucha i kefir d'aigua. Dóna suport a Kombucha Team, 'el te és ric en fitoquímics que poden ajudar a prevenir el càncer', afirma Brissette.

Però el kefir també té els seus mèrits. 'El kefir conté un tipus de carbohidrats anomenat kefiran que pot actuar com un prebiòtic i els prebiòtics actuen com a menjar per als probòtics perquè puguin sobreviure i prosperar', afirma.

En definitiva, ambdues begudes fermentades ajuden a promoure bacteris intestinals sans. I aquesta és una bona notícia per mantenir patògens i “bacteris dolents”, que és important per a la salut general. 'L'intestí juga (un paper important) en la regulació de l'ansietat i la depressió, promovent un sistema immunitari adequat, disminueix el risc de diabetis tipus 2, disminueix el risc d'obesitat, millora la salut cerebral i disminueix els símptomes d'IG, segons Titgemeier.

Tot i així, com kombucha, el kefir d’aigua no és per a tothom. 'Si una persona té una intolerància a la histamina o un sobreeiximent bacterià intestinal primari (SIBO), el kefir a l'aigua i altres aliments fermentats poden provocar símptomes incòmodes com nàusees, inflor, erupcions, asma, al·lèrgies, i més), afirma Titgemeier.

Les dones embarassades també haurien de protegir les begudes fermentades com el kefir d’aigua, afegeix Brissette.

A continuació us mostrem com fer kefir d’aigua a casa

Si teniu la temptació de fer trampes a kombucha amb kefir d’aigua (o simplement afegir-lo a l’arsenal sanitari intestinal), és força senzill de fer a casa. A Titgemeier li agrada aquest kit d’iniciació de kefir d’aigua o podeu demanar en línia grans de kefir d’aigua i anar totalment a bricolatge. A continuació s’explica com fer-ho a casa (i reutilitzar els seus grans per a un segon lot), segons Brissette.

1. Aboqueu 1/4 tassa de sucre en una gerra de maó de vidre i, a continuació, afegiu 1/2 tassa d’aigua calenta i remolineu fins que es dissolgui el sucre.

2. Afegiu tres tasses d’aigua a temperatura ambient. Comproveu que el gerro de sucre i l'aigua estiguin a la temperatura ambient, ara, entre uns 68 i uns 85 º F.

3. Afegiu els grans de kefir. Tapeu el flascó i poseu-lo en un lloc càlid, de 68 a 85 ° F, fins al cultiu de 24 a 48 hores.

4. Col·leu els grans de kefir del quefir acabat d’aigua. El seu kefir d'aigua acabat ja està a punt per beure o embotellar.

5. Per reutilitzar els grans de quefir, prepareu un lot nou d’aigua amb sucre (passos un i dos) i, a continuació, afegiu-hi els grans usats per repetir els passos tres i quatre.

Per donar un cop d’ull a la recepta clàssica de quefir d’aigua, proveu de fer aquesta versió de rosa de coco a casa. O si teniu ganes de fer una mica més càlid, feu aquest test per conèixer la vostra beguda saludable perfecta a l’hivern.