La recepta del sopar saludable preferida per un metge de medicina funcional per menjar fàcil durant la setmana

El metge de medicina funcional Mark Hyman, MD, s’ha convertit en el principal document per desmitificar què significa menjar sa. La seva filosofia alimentària de futur, que va anomenar pegan, no és gens complicat. El nucli principal és una combinació de menjar paleo i vegà: 'Una dieta de pegana és baixa en glucèmia, rica en aliments vegetals, baixa en sucre i inclou proteïnes adequades per al control de la gana i la síntesi muscular', va dir anteriorment el doctor Hyman a Well + Good. .

Amb el seu nou llibre, Menjar: Què és el que he de cuinar? (23 dòlars), el doctor Hyman pretén facilitar una alimentació saludable una mica més fàcil (i menys intimidant). Avui en dia, el llibre té suggeriments que es recolzen en la manera de menjar i cuinar per reduir la inflamació i desenes de receptes per a cada àpat, inclosos els aperitius i les postres.



Quan es tracta de fer botigues de queviures, el doctor Hyman diu que la seva primera parada és la secció de productes. 'Cada vegada que estic al mercat agafo verdures', diu. 'Sempre recomano fer el 75 per cent dels vostres plats de color vegetal que no siguin midons, i així és com jo. M’agrada veure què hi ha de temporada i què té fresc, però alguns dels meus preferits ara mateix són la cola vermella, la rúcula, el fonoll i els bolets salvatges. Aquesta és una magnífica època de l’any per obtenir una varietat de saboroses carbasses d’hivern i magrana, que també he estat gaudint.

Una vegada cuinat, el doctor Hyman diu que l’oli d’oliva verge extra, l’alvocat, la sal marina i tota mena d’herbes són els seus articles de rebost més utilitzats. 'Comprar un aliment saludable és una cosa, però cuinar-lo de la manera correcta és un altre', afirma. 'Jo faig servir oli d'oliva per regar a les amanides, ja que és delicada i oli d'alvocat per cuinar a calor més gran, ja que és més estable. Les herbes i espècies són una eina increïble per convertir cada àpat en una nova experiència i augmentar la seva salut alhora, mitjançant efectes antiinflamatoris, promovent la circulació, suportant la força de cervell i molt més.



“Comprar menjar saludable és una cosa, però cuinar-lo de la manera correcta és una altra. -Mark Hyman, MD



Un dels seus sopars saludables preferits és la tabuleta de coliflor sense gra del seu nou llibre de cuina. 'M'encanta el menjar mediterrani i tinc molts records per a créixer amb plats especials preparats per la meva mare i la meva àvia per a vacances', afirma el doctor Hyman. 'Tabbouleh és un d'ells i tradicionalment està elaborat amb blat bulgur, per la qual cosa vaig presentar una recepta per crear una versió sense gluten, sense gra, molt més propera al sucre en sang. La tendència de l’arròs a la coliflor em va pensar en noves maneres d’utilitzar coliflor i després de jugar amb herbes com la menta fresca i el julivert, i per descomptat, un generós degot d’oli d’oliva, va néixer aquest saborós plat.

El menjar mediterrani és * ple * d’avantatges per a la salut. Consulteu el vídeo següent per veure per què:

Si abans no heu enriquit mai la coliflor, el doctor Hyman us ofereix aquest consell: 'Assegureu-vos que està molt sec. M’agrada rentar-la i deixar-la assecar completament abans d’enrotllar-la, i després la torno a buidar amb les tovalloles després de picar. Un processador d’aliments és la manera més senzilla d’aconseguir coliflor d’arròs, sobretot si teniu un enganxat de la reixa, però, si no, assegureu-vos de no sobre-processar amb la fulla o que obtindreu un puré de coliflor.

Tabul·la de coliflor lliure de gra

Serveix 4

Ingredients
1 coliflor de cap gran
1 tassa de fulles de julivert fresc picades
1/2 tassa de tomàquet assecat al sol, picat
1 i tres tàperes tàperes picades
1 cullerada d'all premsat
2 cullerades més 1 cullerada de suc de llimona, més per condimentar
1/4 cullerada de comí mòlt
1/4 culleradeta de sal marina, més altres per a condiment
1/4 culleradeta de pebre negre, més per condimentar
1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
1/2 tassa de fulles de menta fresca picades
1/3 tassa de ceba verda picada
1/2 tassa d'olives de Castelvetrano, encaixades i picades (opcional)

1. Per arrossar la coliflor, traieu les fulles verdes exteriors i la major part de la tija i piqueu la coliflor restant a trossos mitjans. Pols en un processador d’aliments fins que la coliflor s’assembli a grans fins. Alternativament, podeu gratinar la coliflor sobre els forats grans d’un ratllador.

2. Barregeu el julivert, els tomàquets assecats al sol, les tàperes, l'all, el suc de llimona, el comí, la sal i el pebre en un petit processador d'aliments fins que es combini en una pasta picada.

3. Afegiu la barreja de julivert a la coliflor més rica i remeneu-ho bé. Afegiu-hi l’oli d’oliva, la menta, les cebes verdes i les olives (si s’utilitza) i trinxeu-les juntes. Afegiu més llimona, sal o pebre al gust.

Ara que ja sabeu menjar com el doctor Hyman per sopar, aquí teniu com menjar com ell per esmorzar i dinar.